Artisan Chocolatier Engageant - Depuis 1935
Nos engagements
Un Chocolatier véritablement engageant, initiateur de coopératives au Cameroun (2016), à Haïti (2010), au Togo (2025), et parmi les rares en France à faire du Chocolat Bean-to-Bar.
Quand a été fondée la Reine Astrid ?
En 1935, en hommage à la générosité de la Reine Astrid, princesse suédoise et épouse du Roi des Belges
Qui sont les chefs Chocolatiers de la Reine Astrid ?
Nous avons la chance d’avoir deux chefs de talent, Nicolas MORIN pour le chocolat et Mathieu ZUPPETTI pour la pâtisserie
Qui est Christophe Bertrand ?
A la tête de la Reine Astrid, il est un Chocolatier engageant, héraut d'un Chocolat responsable et équitable. Il est l'un fondateur de l'association Chocolatiers & Pâtissiers du Monde.
Un Chocolat responsable & local
Nous transformons 100 % de ce que nous vous proposons :
• à partir de fèves de cacao équitables et bio ou achetées en circuit court dans des coopératives que nous avons initiées (Cameroun, Haïti et Togo)
• avec des ingrédients et des emballages franciliens proches de notre atelier : Crème fleurette de Corbeil (91), Miel des Molières (91), Noisettes du Berry (18), ...
• avec un supplément d'âme,
• sans ajouts d'arômes ni de colorants,
• et le tout propulsé par de l'énergie verte et de l'hydrogène !
En 2019, la Reine Astrid est l'un des membres fondateurs du mouvement 'Chocolatiers Engagés' pour soutenir les cacaoculteurs puis en 2023 de l'initiative 'Chocolatiers et Pâtissiers du Monde' pour soutenir les Chocolatiers qui se lancent dans les pays producteurs de cacao.
Reine Astrid est ainsi l'un des rares Chocolatier à pouvoir vous offrir des chocolats de terroirs, authentiques et militants.
Un bon Chocolat
Qu'est-ce que le Bean-to-Bar ? C'est le fait de sélectionner soi même la fève de cacao pour fabriquer son propre chocolat. Seuls une petite centaine d'artisans français savent ainsi partir d'une fève de cacao. Nous avons décidé de fabriquer tous nos chocolats pures origines dans ce schéma en circuit court.
Tout d'abord, on trie les fèves pour enlever les impuretés, cailloux et bouts de bois. Ensuite on torrefie à 120 degrès pendant 14 à 15 minutes pour développer les notes cacao.
Une fois les feves refroidies, on les passe dans une tarare qui broie les fèves et enlève la peau. On obtient le grué que l'on va introduire progressivement dans une conche à roues en pierre. Le grué devient pâteux puis une sorte de liqueur va tourner 24 h pour perdre de son acidité.
On rajoute du sucre et un peu de beurre de cacao en fonction des recettes pour obtenir notre chocolat, preservant le plus possible le caractère de chaque fève et de chaque terroir.
Christophe Bertrand
Interview avec le Chocolatier engageant à la tête de la Reine Astrid.
Notre histoire
L'histoire engageante de la Reine Astrid, de 1935 à nos jours.
Dans la Presse
Les vidéos, podcasts et articles de presse avec la Reine Astrid.